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韓詠華的“定勝糕”

王堯

在后來關于梅貽琦的回憶文字中,一些同人會提到梅夫人韓詠華女士做的“定勝糕”。有朋友路過昆明造訪聯大,梅貽琦在家中便飯招待時,常請客人品嘗“定勝糕”。鄭天挺回憶說:“記得每當聚餐快要終了的時候,梅夫人——韓詠華女士總是笑吟吟地親捧一大盤甜食進來,上面有鮮艷的花紋環繞四個紅字——‘一定勝利’,殷勤地說:‘請再嘗嘗得勝糕,我們一定勝利。’這時大家一齊站起來致謝,齊稱‘一定勝利!一定勝利’。這正是我們當時一致的信念,也是聯大事業的象征。”

由日記可以看到,梅貽琦常常在家中便飯招待朋友,盛情而節儉。1942年11月22日梅貽琦日記:“晚約人在家便飯,食炮羊牛肉,既省錢,且可稍變花樣。”1944年5月9日日記:“七點在寓約今甫、序經、莘田、毅生、光旦、佩弦、枚蓀、奚若夫婦小酌,以利用昨晚剩下菜一桌,藉為楊、陳二君餞行。”上一晚便飯,客人可能飲酒過量,多有醉者。1946年1月3日晚,約多人便飯,日記說:“菜系自做,尚好,仍嫌稍多耳。”

1977年6月韓詠華由美國回北京定居。在幾年后的1981年春,韓詠華口述了《同甘共苦四十年——記我所了解的梅貽琦》。我們現在讀到的這篇記錄整理的文字,已經云淡風輕,但字里行間仍然有無法散去的凄風苦雨。梅家和潘光旦一家一起在聯大辦事處包飯,通常是白飯拌辣椒,平時沒有青菜吃,偶爾吃到菠菜豆腐湯就很開心。在教授的月薪只能維持兩周的生活的情況下,教授夫人們不得不為生計而顯身手,繡圍巾、做帽子、做食品等出賣。韓詠華說自己年歲大些,視力不好,只能協助做圍巾穗子,后來趙世昌介紹她做糕點去賣。

趙世昌是清華大學技師、庶務科主任,潘光旦太太趙瑞云的弟弟。趙瑞云女兒回憶說,趙世昌舅舅和他們家住一個院,他們印象中的定勝糕和韓詠華她們在特別困難時期做的還有些差異,大概多了豬油:“我見過我母親用籠屜蒸出的米粉糕有白色的和粉紅色的,后者大約是加入食用色素,使之更為美觀。一屜能蒸多個。糕味微甜,口感松軟。有時在糕面中心嵌入小方塊糖腌生豬油,涼的時候呈白色,蒸熱時變成透明。”

韓詠華在趙世昌的指導下學會了做上海式的米粉碗糕。她和趙瑞云合作,趙女士在鄉下磨好七成大米、三成糯米的米粉,然后加上白糖和好面,再用一個銀錠形的木模子做成糕。兩三分鐘蒸一塊,取名“定勝糕”(即抗戰一定勝利之意)。韓詠華回憶說:“由我挎著籃子,步行45分鐘到冠生園寄賣。月涵還不同意我們在辦事處操作,只好到住在外面的地質系教授袁復禮太太家去做。袁家有6個孩子,比我們的孩子還小,有時候糕賣不掉,就給他們的孩子吃。”梅貽琦不許韓詠華在辦事處操作,她們只能到冠生園寄賣。有人建議韓詠華她們在冠生園門口現做現賣,韓詠華礙于梅貽琦的面子又不肯如此,還得喬裝打扮,穿上藍布褂子,改姓韓,盡量避免梅夫人的身份。她穿著不合腳的襪子,走路太多,磨破腳皮,小腿感染發腫。梅校長夫人不僅挎著籃子賣糕,還擺上了地攤。參加昆明女青年會活動,幾位夫人輪流備飯。一次輪到韓詠華,她沒有錢了,只得在大西門鋪一塊油布擺地攤,出售孩子們穿不上的小衣服和自己的衣服,得10元,再去買菜做飯。

梅貽琦的弟弟梅貽寶在成都、重慶時,就聽說西南聯大梅校長太太制賣“定勝糕”,他以為是笑談,或為勞軍、慶祝勝利等特典出頭賣力。1945年4月,當他有一天飛抵昆明,到梅貽琦家住宿時,他才感嘆“哪知耳聞不如一見”,梅貽琦給兒子祖彥再配一副眼鏡的錢也沒有。梅貽寶在《5月19念“五哥”》一文中記敘了梅貽琦的困窘程度:“校長住宅倒也罷了,只是人口多些、擠些,晚飯實在太簡單了。當晚只見彥祖侄悶悶不樂,迥異尋常。臨睡前給我搭了張行軍床,借了條被,就設在五哥書桌前,他一面看學校公事,我們一面敘談家常。我問到祖彥,五哥才說,兩天前跑警報,彥侄把一副眼鏡連盒給跑丟了。家里無錢給他再配一副,而他沒有眼鏡就不能念書,故而父子都覺得十分窘困。我素來服務于私立學校,大致比國立機關待遇好些,而家里多半有兩份職務收入,亦曾聽說五哥在昆明主持聯大,生活不寬裕,但未料到他們一貧至此。遐邇傳聞的校長太太制賣定勝糕的佳話,大概就屬于這個時期。現在想來,近乎奇談,亦應視為吾國教育界從業人員的美談。”

費正清在當年的一份記錄中,提到韓詠華“隱姓埋名找了一份工作”或許就是指梅月涵賣糕點:“蔣夢麟和梅貽琦都是昆明學術界的領袖人物,都以苦行僧一般的的形象著稱,令人印象深刻。蔣夢麟近來沒為北京大學做什么,生活越來越貧困,只能靠典當僅有的衣物和書籍維持生活了。如今他回到昆明擔任中國最高學府的校長,他的夫人也在此設法尋找工作。他要比梅貽琦經濟情況稍好一些,梅夫人隱姓埋名找了一份工作,被人發現后最終被迫停止。”

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[責任編輯:浦斐]

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