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“高科技飲食”的未來圖景

一位客人走進一家拉面館,告訴服務員自己的需求。廚房中,廚師在電腦程序中輸入客人對面型和配料的偏好。不久,一份利用3D技術打印的拉面成品出爐。廚師繼而設定拉面湯的味道結構,輸入咸、辣、酸等的占比。一分鐘后,這碗滿足客人個性化精準需求的拉面被端上餐桌。

這樣的場景不是人們的想象,而是已經實現的技術現實。21日晚在耶路撒冷舉行的一場主題展覽上,以色列科學家為觀眾展示了這一人類未來的就餐場景。

作為耶路撒冷2019年度“開放餐廳”美食節的特別活動,以“未來的食物體驗”為主題的飲食技術展亮相其中。來自以色列多地的科學家、設計師、廚師等展示了烹飪領域的最新進展和創新趨勢,展望人類未來的飲食圖景。

專家們表示,技術因素在人類飲食的發展中不可或缺。希伯來大學計算機科學與工程學院混合實驗室首席研究員阿米特·佐蘭說,將傳統烹飪與新技術結合起來的“數字美食”將是未來人類飲食發展的一個趨勢。

在佐蘭所在的實驗室,研究人員在傳統廚房中部署了數字制造工具,并通過混合食譜將其應用到烹飪中,幫助廚師制作兼顧口感、風味和美學的菜肴。

佐蘭認為,數字美食有助于實現人們對于飲食的個性化追求并減少浪費,“未來的廚房中,廚師可以根據用戶的需求,計算配料的營養成分并把握影響烹飪的相關化學反應,以適應個人喜好”。

3D打印、激光切割、數控銑床……近年來,一系列新技術在烹飪領域的運用方興未艾。以3D打印技術為例,佐蘭介紹,在未來的生活中,人們可以將食材和配料放入容器內,輸入模型,制作自己想要吃的食物,使烹飪變得更加簡單。

“我們的實驗室現在已經做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技術和人們對飲食的人文追求并不沖突,通過技術,人們更多的創意將成為可能。”佐蘭說。

以色列著名的烹飪藝術設計師、策展人莉龍·燦哈尼和她的團隊帶來了最新的烹飪作品。她認為,除了食材和食物本身,在未來,人們會更多關注食物的設計和飲食體驗,食物可因人們的不同需求而重塑,食物呈現的方式也更加精準。

她認為,近年來,飲食科學的發展與設計領域之間的合作正逐漸增多,例如,一些新開發的烹飪裝置有助于整合食材和呈現食物。

當晚的展覽上,以色列一些科技公司展示了新研發的食材。這些新型食材在體現科技感的同時,也反映著人們對健康的追求。其中,一種用新鮮螺旋藻制成的點心受到了人們的歡迎。據介紹,螺旋藻富含蛋白質和氨基酸,營養價值很高,但是很少在烹飪中應用。通過提純和加工,這種食材正逐漸走進人類的日常食譜之中。

長期以來,糖分攝取量過高一直都是困擾健康學界的問題。如何減少糖分添加量又保持人們期望的口味?以色列DouxMatok公司進行了嘗試,以其研發的一種新型糖制品給出了回答。據介紹,這一新型食材的關鍵在于其中含有的食用二氧化硅成分。這種含糖的二氧化硅遇到唾液時能夠更有效地擴散,進而使人們獲得較多的甜味體驗。

“使用這種新型糖制品,可以減少40%的用糖量,但又不影響食物應有的味道。”燦哈尼說,“這些展出的新型食材在人類不斷發展的食物圖譜中都是突破,讓人們的飲食更加健康、更加多元。我們舉辦此次展覽,希望能夠引發人們思考,并鼓勵人們針對每種食材量身定制,提供不同的飲食體驗。”

記者 尚昊 呂迎旭

(新華社耶路撒冷11月23日電)

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[責任編輯:浦斐]

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